Обладает высокой активностью 1:750000 ед. и свойствами чистого химозина, оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Приготовление в домашних условиях: Вам потребуется 5литров домашнего свежего молока. Для приготовления данного продукта необходимо использоватьпастеризованное молоко. В домашних условиях это достигается путем нагрева молока до72⁰-75⁰С. Рекомендуемиспользовать посуду эмалированную илииз нержавеющей стали. 1.Перед внесением молокосвертывающего фермента (жидкого, сухого) t молока должна быть 35⁰-38⁰С. Дозировка внесения: жидкого фермента : одна чайная ложечка на 5л. молока. сухого фермента : на кончике чайной ложке, предварительно, растворив в 30мл. воды 2 . Тщательно перемешать внесенный фермент, накрыть крышкой и оставить в теплом месте от 30-90мин. В период ферментации рекомендуем поддерживать температуру молока в пределах 35⁰-38⁰.С (методом укутывания, или размещением в теплый духовой шкаф.) 3 . Процесс ферментации молока окончен после образования плотного сгустка. Брынзу необходимо нарезать кубиками 10х10мм и оставить для отделения сыворотки на 30мин. 4. Для придания формы готовой брынзы используют фильтровальную ткань (серпянку), а так же благодаря ячейкам на ткани брынза приобретает красивый внешний вид. Стерилизация серпянки . Перед использованием фильтровальной ткани (серпянки) необходимо произвести тепловую обработку: подержать на пару или положить на дно кастрюли с кипящей водой на 1-2мин. 5. Переносим образовавшиеся кусочки брынзы в фильтровальную ткань (серпянку, можно использовать марлю), желательно не повредить целостность кубиков. Предаем желаемую форму, концы серпянки завязываем и подвешиваем (для того чтобы остатки сыворотки стекли). 6. Готовую брынзу помещаем в соленый холодный рассол на 40 минут. Приготовление рассола: На 1 литр кипяченой воды добавляем 40гр. соли (слабосоленый) Срок хранения брынзы в слабосоленым рассоле не бол
×
Заказать обратный звонок
Ваше имя: ✪
Телефон: ✪
Email (электронная почта): ✪
Время, удобное для звонка:
Текст сообщения:
Нажимая кнопку «ОТПРАВИТЬ», я даю согласие на обработку персональных данных
SENDING A REQUEST ...
Вместе с этим товаром ищут:
Анисорб
Фермент пепсин Мейто
Са льцій
Тойоцерин
Каталог товаров
Коптильная камера для колбасных изделий Лакта-Сервис
Пресс для сыра Лакта-Сервис
Сыроизготовитель Лакта-Сервис
Агрегат термомеханической обработки сырной массы, чеддеризатор Лакта-Сервис
Линия для производства мягких и полумягких сыров Лакта-Сервис
Сепаратор сливкоотделитель Лакта-Сервис
Мини завод по переработке молока, модульный, 500 л