Ячневая крупа

Технические требования к производству ячневой крупы , также как и перловой, устанавливаются одним и тем же стандартом (ГОСТ 5784-60), ведь оба этих продукта вырабатываются из одного и того же сырья, а именно - зерна крупяного ячменя. В отличие от перловой крупы, ячка (так в простонародье называют ячневую крупу) получается путем дробления зерна, которое не полируется (а только шлифуется), в результате чего сохраняется значительная часть внешнего слоя ядра, богатого различными полезными веществами и клетчаткой. Кроме того ячмень, который диетологи считают "тяжелой" пищей для организма, в дробленом виде разваривается быстрее и усваиваются намного легче. В кулинарии ячка исполь­зуется для приготовления супов и ячневой каши, которую особенно рекомендуется употреблять людям страдающим лишним весом. Дело в том, что ячневая крупа содержит большое количество пищевых волокон. Эти сложные углеводы играют важную роль балласта в пищеварительном процессе. Попадая в желудок, они практически не перевариваются, но благодаря замечательному свойству удерживать влагу, они разбухают и создают иллюзорное ощущение сытости, не проходящее в течение длительного времени. Однако на этом их роль в пищеварении не заканчивается. Обволакивая стенки кишечника, пищевые волокна создают своеобразный фильтр, предотвращая чрезмерное всасывание в кровь различных жиров и сахаридов, и как следствие, понижают риск развития диабета и заболеваний сердечно-сосудистой системы, связанных с избытком содержания холестерина в крови. В дополнение ко всем этим полезным свойствам ячмень и продукт его переработки ячневая крупа предлагают полный природный спектр различных витаминов и минералов. Именно поэтому в народной медицине отвары из ячменя широко исполь­зуются для профилак­тики и лечения разного рода заболеваний.

ПОКАЗАТИ ПОВНІСТЮ ≚