Установка кавитационной обработки дрожжевой массы

Установка кавитационной обработки дрожжевой массы

для приготовления авто­лизатов марки ВА-0,6

Национальным институтом винограда и вина "Магарач" разработана установка для включения в технологическую схему приготовления авто­лизатов дрожжей в качестве основного технологического элемента, а также для приготовления суспензии бентонита при проведении технологических обработок сусла и виноматериалов с целью их осветления и стабилизации.

Технологический цикл получения авто­лизата дрожжей: обработка дрожжевой массы в установке → выдержка обработанной дрожжевой массы в течение 10 суток в резервуаре (для получения концентрированного авто­лизата дрожжей) или добавление дрожжевой массы сразу после обработки в виноматериал в необходимом количестве с выдержкой в течение 10 суток (в этом случае обеспечивается снижение массовой концентрации белка в виноматериале в результате действия активных протеолитических ферментов). В результате получают виноматериал обогащенный компонентами авто­лиза дрожжей.

Основной материал, который исполь­зуется при изготовлении – нержавеющая сталь.

Особенности конструкции: Рабочий орган установки представляет собой специально сконструированный дезинтегратор, который при циклическом перекачивании продукта обеспечивает его обработку в кавитационном режиме, что позволяет гарантировать полную гибель дрожжевых клеток и индуцировать их авто­лиз, а также обеспечивает активирование бентонита и не требует его набухания.

Установка не имеет зарубежных и отечественных аналогов. Позволяет осуществлять полный авто­лиз дрожжей в ускоренном режиме с гарантией его качества. Применение авто­лизатов дрожжей способствует повышению качества шампанских и игристых вин, коньячных спиртов, столовых и крепленых вин.

Технические характеристики

Производительность техническая, м³/ч

0,6

Время обработки дрожжевой массы, мин

- 30-40

Концентрация дрожжевой массы, %

- до 60

Емкость резервуара, м³

- 0,12

Процент гибели дрожжевых клеток, %

- 100

Продолжительность технологического цикла получения авто­лизатов

дрожжей при любом их физиологическом состоянии, сут.

- 10

Время приготовления суспензии бентонита, мин

- 1

Частота вращения мешалки, мин.^-1

1420

Установленная мощность электро­двигателей, кВт

дезинтеграторов 1, 2

3,0 × 2

мешалки

0,55

Концентрация дрожжевой массы, %

- до 30

Процент гибели дрожжевых клеток в течение 1 суток, %

- 100

Продолжительность технологического цикла получения авто­лизатов

дрожжей при любом их физиологическом состоянии, сут.

-10-15

Время приготовления суспензии бентонита, мин

- 1-3

Концентрация суспензии бентонита, %, водной

винной (с сохранением текучести)

- до 20

- до 40

Габаритные размеры, мм, не более

1300 х 600 х 1500

Масса, кг, не более

150

Установка кавитационной обработки дрожжевой массы

для приготовления авто­лизатов марки ВА-0,6

Национальным институтом винограда и вина "Магарач" разработана установка для включения в технологическую схему приготовления авто­лизатов дрожжей в качестве основного технологического элемента, а также для приготовления суспензии бентонита при проведении технологических обработок сусла и виноматериалов с целью их осветления и стабилизации.

Технологический цикл получения авто­лизата дрожжей: обработка дрожжевой массы в установке → выдержка обработанной дрожжевой массы в течение 10 суток в резервуаре (для получения концентрированного авто­лизата дрожжей) или добавление дрожжевой массы сразу после обработки в виноматериал в необходимом количестве с выдержкой в течение 10 суток (в этом случае обеспечивается снижение массовой концентрации белка в виноматериале в результате действия активных протеолитических ферментов). В результате получают виноматериал обогащенный компонентами авто­лиза дрожжей.

Основной материал, который исполь­зуется при изготовлении – нержавеющая сталь.

Особенности конструкции: Рабочий орган установки представляет собой специально сконструированный дезинтегратор, который при циклическом перекачивании продукта обеспечивает его обработку в кавитационном режиме, что позволяет гарантировать полную гибель дрожжевых клеток и индуцировать их авто­лиз, а также обеспечивает активирование бентонита и не требует его набухания.

Установка не имеет зарубежных и отечественных аналогов. Позволяет осуществлять полный авто­лиз дрожжей в ускоренном режиме с гарантией его качества. Применение авто­лизатов дрожжей способствует повышению качества шампанских и игристых вин, коньячных спиртов, столовых и крепленых вин.

Технические характеристики