Темперирующая машина для шоколада BETATEMPER

Betatemper является идеальным решением для тех, кто хочет сделать свои первые шаги в мире по темперированию шоколада. Эта темперирующая машина основана на методе посева, идеальна для темперирования небольших количеств шоколада. После того, как шоколад расплавится и добавятся дополнительные шоколадные каллеты, система охлаждения вентилятором позволит добиться температуры темперирования. Процесс темперирования шоколада методом засева включает следующие шаги: 1) Предварительное расплавление: первоначально большую часть шоколада растапливают полностью до температуры выше точки таяния. Обычно это температура около 44-45 °C для молочного и белого шоколада или 47-50 °C для темного шоколада. 2) Посев: небольшое количество нерасплавленного шоколада добавляют к расплавленному шоколаду. Посевом шоколада изменяется его температура и кристаллическая структура, поскольку нерасплавленный шоколад содержит стабильные кристаллы, которые влияют на кристаллизацию расплавленного шоколада. 3) Снижение температуры: после посева температуру шоколада постепенно снижают, регулярно помешивая до оптимальной температуры для его кристаллизации. Для темного шоколада эта оптимальная температура обычно составляет около 31-32 °C, для молочного и белого шоколада – около 29-30 °C. При нагревании до рабочей температуры очень важно не перегреть шоколад, всего несколько дополнительных градусов и готовое изделие будет плохо стабилизироваться, может побелеть. Betatemper оснащен системой подачи (желобом) темперированного шоколада в формы, а так-же может комплектоваться авто­номным вибрационным столом для шоколадных форм. Технические характеристики: - Напряжение: 220 В - Мощность: 0,5 кВт - Вес: 19 кг - Размеры: 40x41x35 см - Емкость чаши: 2,5 кг Выгодное предложение Вы гарантированно получите по запросу по электро­нной почте или за телефонами. Цена на сайте может отличаться от фактической.

SHOW IN FULL ≚